Présentation

Je m’appelle Alexandre et je suis artisan boulanger.

Je fais du pain au levain exclusivement avec des farines issues de l’agriculture biologique provenant du moulin de Champcors situé à 30km du fournil.

Le pain est fabriqué à la commande dans l’objectif de supprimer le gaspillage alimentaire.

La pâte est pétrie lentement à l’aide d’un pétrin à bras plongeant qui reproduit fidèlement les mouvements du pétrissage manuel.

La pâte prend ensuite le temps de pousser toute la nuit avant d’être divisée et façonnée à la main au petit matin et de partir au four pour 1h de cuisson.

Les intérêts du pain au levain sont nombreux :
– il développe des arômes plus riches
– il est plus digeste
– il facilite l’assimilation des nutriments
– il diminue l’index glycémique
– il a une durée de conservation plus longue (4 à 5 jours)